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【全面改訂版】カクテル--その誕生にまつわる逸話(34)/12月2日(日)

風邪も治りかけなので、さらに栄養を取って元気を付けようと、昨日は会社帰りに、前から一度行ってみたかったケイジャンフードがウリのレストラン・バー「サザン・ピーズ(Southern Peas)」(大阪・天満)にお邪魔しました。オーナーご夫婦(Uさん)はいずれも北新地のバー・Bのご出身で、少しばかり面識はありました。  お店は今年5月にオープンしたばかり。ケイジャン料理とはあまり聞きなれないですが、米南部のルイジアナ州のフランス系移民にルーツを持つ、フレンチ・テイストの米国料理とのことです。 僕はこれまでにジャンバラヤ(ケイジャン・パエリア)や、ガンボというシチューを食べたことがあるくらいで、ほとんど知識はありません。  ビールを飲みながら、お薦めフードの盛り合わせ(写真上)と、シーフード(カキ&エビ)やチキン、ソーセージの入ったガンボ(写真下)を頂きましたが、素材生かした味わいとピリッと辛いスパイスの利き具合が丁度良くて、期待以上の美味しさでした!  ちなみに、生のサーバーでブルックリン・ラガー(僕の大好きな銘柄)が飲めるのも、大阪ではここだけらしいです。 料理はサイズもいろいろ選べるから、ひとり御飯でも安心です。お値段もリーズナブルな「天満価格」、ほんと嬉しいですね。  メニューが豊富なので、一回の訪店ではとても堪能できません。またお邪魔したいと思いまーす(なお、ご夫婦とも腕利きバーテンダー&バーテンドレスなので、美味しいカクテルも楽しめます!)。  【Southern Peas】大阪市北区天神橋1-13-21 電話06-6809-7125 午後3時~午前1時(月火水、金)、午後2時~午前0時(土日祝) 木曜定休。 jpほか)。 年、プエルトリコのサンファン(San Juan)にあるカリブ・ヒルトンホテル(The Caribe Hilton Hotel)のバーテンダー、モンチート(Monchito)(本名はラモン・マレーロ Ramon Marrero)が、この年初めて製品化されたココナツクリームを使って考案したというのが定説となっており、当時の関係者の証言でも裏付けられている。年には、プエルトリコ政府から「オフィシャル・ドリンク」に認定された(出典:Wikipedia英語版)。 しかし、一方で年代にロベルト・コフレッシというプエルトリコの海賊が、部下たちの士気を鼓舞するために、ラムとパイナップル、ココナツを使ったドリンクをつくったという逸話も伝わっているが、レシピは失われていて詳細は不明という。 また、年の雑誌「Travel Magazine」(12月号)では、ピニャ・コラーダという名のドリンクを紹介しているが、ラムとパイナップル・ジュースだけのドリンクで、ココナツミルクはなく(出典:同)、現代的なピーニャ・コラーダの原型と言うには少し無理がある。ハリー・マッケルホーンのカクテルブック(年初版刊)にも紹介されているが、上記の時期的な経緯からしても、年の復刊版で追加収録されたものと思われる。 ピーニャ・コラーダは、年代に入ってからニューヨークやマイアミを中心に米国内で広まった。フローズンスタイルでつくられることも多い(出典:Wikipedia日本語版ほか)。日本では70年代末まではココナツクリーム(またはココナツミルク)の入手が難しかったため、Barのメニューとしてよく知られるようになったのは、年代以降である。 【確認できる日本初出資料】カクテル入門(福西英三著、年刊)。  *********************************** 。 パリジャン(Parisian)【レシピ】ジン(30)、ドライ・ベルモット(15)、クレーム・ド・カシス(15)【スタイル】シェイク   【グラス】カクテルグラス 誕生の詳しい経緯は不明だが、フランスを代表するリキュール、クレーム・ド・カシスを使って「おしゃれなパリジャン」をイメージし、20世紀初頭のパリで生まれたと伝わる(出典:Web専門サイト多数)。 サヴォイ・カクテルブック(年刊)や、ハリー・マッケルホーンのカクテルブック(年改訂版)にも登場する(出典:Savoystomp。 成田一徹さんとの別れ以来、長い文章を書く気がまだ起こらないので、せめて写真をアップします。  10月25&26日におこなわれた大阪・中之島フェスティバルタワーの試験全館点灯の様子です。美しさに圧倒されます。11月6日に竣工するそうです。  一昨日亡くなった桑名正博さんにも、この新生フェスティバル・ホールでライブをしてほしかった…。 大阪を愛した、素敵なロッカーでした。 30日の告別式の後は、霊柩車が大阪のメインストリート・御堂筋を北から南へ走り、ファンとの別れを惜しむそうです。 成田一徹さんには、ホールのロビーで切り絵の個展をぜひ開いてほしかった…。中之島の風景が大好きだった成田さん、新しいホールには、貴方の切り絵は、きっと映(は)えたはずです。 長年の友人を突然失うとは、こんなにつらいことなんでしょうか…。  成田一徹さんの急逝から10日余。喪失感が癒えず、いまだに虚脱状態で、書く気がほとんど起きません。  おそらく、歳月が心を癒してくれて、いつか、前を向いて再び歩き出せると思うのですが…、今はとても無理です。 そんな訳で、連載「全面改訂版:カクテル--その誕生にまつわる逸話」は中断したままです。 再開まで、いましばらくお時間をください。よろしくお願いいたします。                               うらんかんろ。

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